| Herkunft | Costa Rica |
| Geschmack | Sultaninen - Mandeln - Oolong Tee |
| Aufbereitung |
anaerobic honey process |
| Varietät |
Typica |
| Region | Tarrazú, San Jose |
|
Anbauhöhe |
1900masl |
| Farm |
El Temática |
|
Washing Station |
Don Eli |
|
Produzent |
Carlos Montero |
|
Zusammenarbeit seit |
2024 |
El Temática by Carlos Montero
(Costa-rica)
€16.10(€46.00/kg)
inkl. 7% MwSt.
EL TEMÁTICA by CARLOS MONTERO
Carlos Montero wuchs auf den Kaffeefeldern auf und lernte das Handwerk von seinem Vater (Don) Eli. Don Eli gründete 1960 die lokale Kooperative Coopedota, um sich mit benachbarten Farmen zusammenzuschließen und die wirtschaftliche Stabilität der lokalen Bauern zu sichern.
Als junger Mann wagte Carlos den Schritt über die Grenzen Costa Ricas hinaus und nahm Gelegenheitsjobs in den USA und Europa an, um genug Geld für die Erweiterung der Farm seiner Familie zu sparen. Nachdem er eine Zeit lang Äpfel angebaut hatte, entdeckte er irgendwann die außergewöhnliche Qualität der alten Catuaí Kaffeekirschen, die immernoch auf seinem Land wuchsen. Wie sich herausstellte, waren die Bäume teilweise über 100 Jahre alt und somit wahrscheinlich die ältesten der Region.
2014 wagte Carlos einen großen Schritt nach vorne: Er stellte den Familienbetrieb von Kooperativen Produktion auf Spezialitätenkaffee um. Denn auch wenn Kooperativen ein guter Weg für viele Kaffeebauern sind, ist es dort schwer, als einzelne Farm herauszustechen – schließlich werden die Bohnen vieler Betriebe gemeinsam geerntet, verarbeitet und vermischt. So geht oft das besondere Terroir einzelner Anbauflächen und Produzenten verloren.
Also baute Carlos kurzerhand seine eigene Wet Mill und machte Don Eli Coffee zu einem Innovationszentrum mit Fokus auf Qualität statt Masse. Diese Entscheidung gab der Familie die Möglichkeit, jeden Schritt der Kaffeeproduktion selbst zu gestalten. Heute betreibt die Familie Montero mehrere Kaffeefarmen in der Region.
Der Kaffee von El Temática ist das zweite Release unserer Zusammenarbeit mit Don Eli Coffee. Wer die Farm El Temática einmal besucht hat, sieht sofort dass hier etwas anders ist. Denn im Gegensatz zu vielen anderen Anbauflächen Terrazús war dieses Stück Land über sehr lange Zeit sich selbst überlassen und hat seit etlichen Jahrzehnten weder Pestizide noch künstlichen Dünger abbekommen. Als Carlos das Land vor etwa 15 Jahre gekauft hat fand er so eine natürlich entstandene Agroforstwirtschaft vor. Mit unglaublichen Biodiversität und Bodenqualität.
Bis heute ist die ursprüngliche Vegetation unangetastet und lediglich durch einige Kaffeepflanzen verschiedener Varietäten ergänzt. Sie ist ein Paradebeispiel wie kommerzielle Nutzung im Einklang funktionieren kann. Ein Unterschied, den man schmeckt.
Für diesen Kaffee werden ausschließlich Typicas geerntet und zum Processing in die Don Eli Wet Mill gebracht. Hier wird die äußere Haut der Kirsche geschält, der größte Teil der Mucilage bleibt aber an der Bohne. Die Kirschen werden in geschlossenen Behältern fermentiert(=anaerob) und dann wie ein "klassischer" Honey mit der verbleibenden Mucilage auf Hochbetten getrocknet.
ORIGIN
Don Eli Wet Mill, Costa Rica
FAQ
Du findest das Röstdatum auf der Rückseite der Tüte. Wir verschicken wenige Tage nach der Röstung.
Kaffee kann zu frisch sein und muss nach der Röstung "entgasen". Dabei tritt vor allem CO2 aus, das den Kaffee "gassy" schmecken lässt und die Extraktion erschwert - vor allem bei der Zubereitung von Espresso.
Wenn du deine Bestellung sofort nach Erhalt trinken möchtest, empfehlen wir den Kaffee "rested" zu bestellen. Er ist dann ca. 10 Tage entgast und sofort einsatzbereit.
Filterkaffees können üblicherweise 3 - 5 Tage nach der Röstung mit ihrem vollen Potential genossen werden.
Espressos brauchen mindestens 10 Tage Rest Time, um vernünftig extrahiert werden zu können und keinen "gassy" Geschmack mehr zu haben.
Unsere Kaffees schmecken 3 oder mehr Monate nach der Röstung gut. Das optimale Erlebnis hat man aber bis circa 6-8 Wochen nach der Röstung. Danach können sich je leichte Alterserscheinungen bemerkbar machen.
Lagere den Kaffee am besten in der Tüte in der er geliefert wird an einem kühlen, dunklen Ort. Noch besser sind luftdichte Behälter oder im Extremfall auch die Tiefkühltruhe. Der Feind des Geschmacks sind Oxidation, Fremdgerüche und Feuchtigkeit. Deswegen ist der Kühlschrank keine gute Idee.
Unsere Kaffees werden in luftdichten Eimern oder Tüten mit Zip Lock und Entgasventil geliefert.
Klares JAEIN.
Wir gehen davon aus, dass eine dunkle Röstung der allgemeinen Vorstellung von klassischem "Kaffeegeschmack" entspricht - also nach Röstaromen, dunkler Schokolade oder Gewürzen schmecken können. Das gibt's bei dunklen Röstungen verstärkt, bei hellen Röstungen garnicht oder nur selten.
Eine dunkle Röstung hat eine sehr reduzierte Säure.
Bei "modernen" Röstungen betonen wir die typischen Eigenschaften des Terrroirs im Anbauland. Das geht am besten mit hellerer Röstung. Der klassische Kaffeegeschmack rückt in den Hintergrund oder verschwindet komplett und überraschende Nuancen treten in den Vordergrund. Die Kaffees können nach tropischen Früchten, Fermentation oder Beeren schmecken. Meistens betont die hellere Röstung die Säure.
Wenn's geschmacklich passt können aber auch helle Röstungen als klassisch beschrieben werden, z.B. wenn die Kaffees sehr zugängliche und ausgewognene Charakteristiken aufweisen. Umgekehrt kann z.B. eine sehr ungewöhnlich schmeckende Kaffeesorte dunkel geröstet ihr volles Potential entfalten und trotzdem als modern durchgehen. Keine Sorge - wir weisen in solchen Fällen in der Beschreibung explizit drauf hin ;)
Jeder Kaffee kann für jede Zubereitung verwendet werden. Wir haben zwar Empfehlungen, die auf unseren eigenen Vorlieben und unserer Erfahrung basieren, wir werden dich aber nicht davon abhalten einen dunklen Italo Pop als sehr kräftigen Filterkaffee aufzubrühen oder säurebetonte Espressos aus dem äthiopischen Gara Kogne WS zu ziehen. Unsere Kaffees sind als Omni Roasts zu verstehen, die in keiner Zubereitung schaden anrichten, solange man weiß worauf man sich einlässt!
Wenn du kein Fan von Säure bist, empfehlen wir Kaffees die auf der Skala tendenziell "klassisch" markiert sind. Weitere Hinweise sind Geschmacksbeschreibungen wie würzig, rauchig, schokoladig. Tendenziell hat Kaffee als Filter aufgegossen deutlich weniger Säure als als Espresso.
Wir verschicken alle Bestellungen, die bis 15:00 eintreffen noch am selben Werktag. Bei Bestelleingang nach 15:00 wird am folgenden Werktag verschickt.
Die Produzenten unserer Kaffees sind teilweise zertifiziert. Allerdings überzeugen wir uns lieber persönlich, direkt vor Ort beim Produzenten davon, ob wir die gleichen Ansprüche an die Produktionsbedingungen haben. Deswegen verzichten wir gänzlich auf die Kommunikation von Zertifizierungen.
Fast alle unsere Kaffees kommen mittlerweile aus direkten Partnerschaften mit Produzenten oder Exporteuren im Anbauland. Wir kennen mehr als 90% der Lieferanten persönlich. Für den Transport nach Deutschland nutzen wir unterschiedliche Rohlaffeehändler unseres Vertrauens als Logistikpartner, die uns dabei helfen den Transport für alle Beteiligten kosteneffizient zu organisieren.