Rosa Te Microlot

Rosa Te Microlot

Als wir 2019 zum ersten Mal einen Kaffee von Diegos Farm „El Paraiso“ in Cauca, Kolumbien getrunken haben, waren wir ehrlich gesagt ein bisschen überfordert. Klar haben wir schon vorher von immer mehr Farmern gehört, die durch experimentelle Fermentationstechniken das bisher bekannte Geschmacksspektrum von Kaffee auf links gedreht haben – diesen „hot new shit“ dann aber mal zu trinken hat uns völlig geflasht. Wie kann ein Kaffee denn so schmecken wie Campino Bonbons? Wird da mit künstlichen Zusatzstoffen gearbeitet?

Mittlerweile sind Kaffees, die aufwendige und komplizierte Aufbereitungen durchlaufen keine Seltenheit mehr und werden in so gut wie allen Kaffeeanbauländern angewendet. Auf der einen Seite führt das oft zu spannenden Ergebnissen. Auf der anderen schmecken wir aber immer wieder Kaffees, bei denen die Fermentationstechnik geschmacklich komplett die Herkunft überlagert. Es geht also nicht nur um die noch verrücktere und noch komplexere Aufbereitungstechnik, sondern am Ende des Tages um Balance und Konsistenz. Diego Bermudez beherrscht dies wie kaum ein anderer. Und seine wissenschaftliche Herangehensweise (und die Ergebnise seiner Arbeit) sind nur wenige Jahre, nachdem das erste mal das Wort "anaerobic" in Kombination mit Kaffeeaufbereitung gefallen ist, bereits Bestandteil zahlreicher Diskussionen rund um die Frage: Welcher Teil der Wertschöpfungskette trägt der größten Teil zum finalen Geschmack der Tasse Kaffee bei?

"Rosa Te" ist neben dem "Frutos Rojos" Microlot eines der intesivsten und interessantesten Schöpfungen von Diego und seinem Team. Der Kaffee schmeckt nahezu parfümiert mit einem intensiven Duft und Geschmack nach Rosenwasser, Steinfrucht Süße und dem typischen, an Joghurt erinnernden Mundgefühl. Funktioniert als Espresso und Filterkaffee.